开镰“掘金”，“韭”等您来！

    作为冬天里能吃到的新鲜蔬菜，韭黄自古就被誉为“蔬珍”。韭黄的丰收，预示着兰州人每年冬天最期待的美食就要上桌了。在众多的韭黄当中，西固区西柳沟街道张家大坪村种植的韭黄独树一帜。

    张家大坪村位于黄河岸畔群山盆地间，土壤耕层深厚、空气通透，保水保肥能力强，并富含有机质铁、磷等矿物质。张家大坪村韭黄种植历史悠久，当地生产的韭黄根茎粗壮、叶片肥美，茎如白玉、叶似黄金，是省内外韭黄中的精品。

    备受追捧的主要原因，还是得益于张家大坪村的韭黄古法种植技艺。原生态的古法种植包括育苗、倒茬、埋油渣、压稻草等20多道程序，这也是精品韭黄生产的秘诀。在韭黄生长过程中，韭叶循着稻草的间隙卷曲生长，“直发”韭菜变成了“烫发”韭黄，大卷、小卷、羊毛卷，卷卷都不同。这也是张家大坪“金凰后”韭黄的防伪标码。老百姓笑称这里的韭黄是“说好一起共白首，你却偷偷烫了头”。

    韭黄丰收是张家大坪村一年最热闹的时候，韭黄开镰节更是将村民增收致富的热闹场景推向高潮。揭草帘、起沟、开镰、收割、抖土分拣、捆扎、填土、日光浴，每一次的开镰都是满满的仪式感。数十位经验丰富的“老把式”整齐地喊着号子，把厚厚的稻草草帘揭起来，再把草挑出来，挖开韭黄两侧的土壤起沟，露出韭黄的根茎。

    接下来，就是开镰的重头戏了。老把式们手拿专用的镰刀，刀、手、眼、腰、腿整体配合，分分钟，手起刀落，干净利索地收割完一行。

    古法种植，只收一茬，不仅要确保韭黄的品质和口感，更是要将这种集合祖辈智慧的农耕文明传承下去。

    张家大坪“金凰后”韭黄即将开镰，一年一度的相会，“金凰后”“韭”等您来！